2024.08.09
前回は少し湿っぽい話になってしまいました。今日はカラッと?石窯やで使っている小麦粉の事、もう少し書いてみたいと思います。
石窯やのピザ生地は、北海道産小麦を100%使用しています。
北海道は、日本の小麦生産量6割を占める、国内トップの生産地です。
北海道で小麦栽培が盛んになったのは、1970年代以降。
北海道の気候に合うような品種の改良、栽培方法の創意工夫によって生産が伸びていきました。
自分が使っているのは、江別製粉さんの100%北海道ピッツァ用粉です。「真のナポリピッツァ」の規約に沿って開発された製品です。
この粉に、春蒔き小麦「春よ恋」をベースにした小麦を混ぜています。
ナポリのピザには厳格な規約があります。材料、厚さ、焼き方。
石窯やのピザはナポリのピザに似ていますが、配合や焼成がちょっと違うのでナポリピッツァとは名乗れません。
ですがイタリアのみならず、ピザは海を渡り世界中で様々なバージョンで焼かれています。石窯やは石窯やのピザをお焼き出来れば、と思っております。
などとまあ、なんかいろいろ言ってますが、生地にこだわりあるんだなーくらいで聞いて頂ければ。
サンドイッチもハンバーガーも、パン部分が美味しければ、だいたい何挟んでも美味しいです。
同じように、ピザも生地がしっかりしていれば、美味しく食べて頂けるんじゃないかと。
ピザは焼き立てが一番です。高温の窯でパリっと焼いた熱々のピザ、北海道の大地の実りを感じながら召し上がって下さい。
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石窯や
住所:東京都杉並区阿佐谷北3丁目43-15 千代田ビル1F
電話番号:03-6675-7659
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